식품 안전에 대한 관심은 식품을 기피하는 소비자들의 태도와 밀접한 관계가 있으며, 이런 이유로 새로운 고수익 식품 분야의 창출이 증가하고 있다.

『포장된 실상 보고서』에서는 소비자들의 79[%]가 농산물에 있는 살충제에 대해 극단적으로/매우 큰 관심을 가지고 있으며, 69[%]는 식육과 가금류에 존재하는 호르몬에 대해, 69[%]는 생선류에 존재하는 수은에 대해, 67[%]는 항생제에 대해, 59[%]는 유전자재조합식품(GMO)에 대해, 41[%]는 질산과 아질산에 대해 관심을 가지고 있으며, 소비자들의 각각 42, 38, 43, 35, 30 및 22[%]는 이들 물질이 함유된 식품의 소비를 기피하고 있다고 보고하였다.

식육/가금류/생선류는 유기식품 시장에서 가장 빠르게 성장하고 있는 분야이며, 『천연식품 판매연구소』는 이 시장이 2006년에 15[%] 증가한 125억불에 이를 것이라고 예상하였다.

『민텔의 메뉴 조사 그룹』에 따르면, 옥수수를 먹인 고기, 곡물을 먹인 고기, 무항생제, 방목, 돌고래를 해치지 않는 식품 등이 레스토랑의 메뉴 중 2005년에 현저하게 증가한 10대 단백질 식품에 포함되었다.

『호리즌 유기농』社의 계란은 방목하며, 100[%] 유기채소를 먹인 무항생제/호르몬 암탉에서 생산한다. 그리고 『Applegate 농장』은 최근 100[%] 유기채소를 먹인 무항생제/무호르몬 동물에서 만든 무항생제, 무아질산, 무글루텐, 무카제인 델리(판매점에서 조제하여 판매하는 식품) 식육제품을 도입하였다.

또한 식품첨가물은 뜨거운 방석 위에 앉게 되었다. 『포장된 실상 보고서』는 소비자의 53[%]가 인공감미료에 대해, 53[%]는 인공 지방, 51[%]는 보존제, 44[%]는 식용색소, 41[%]는 글루타민산나트륨에 대해 매우 큰 관심을 가지고 있으며, 각각 33, 39, 32, 24 및 27[%]는 실제로 이들 성분의 소비를 기피하고자 노력하고 있다고 보고하였다.

『FMI』는 2005년에 소비자의 22[%]만이 생명공학기술에 의해 생산된 식품이(2004년의 34[%]에서 낮아짐), 19[%]는 조사 처리된 식품이(2004년의 31[%]에서 낮아짐) 건강에 중대한 위협이 되는 것으로 생각하고 있다고 보고하였다.

2004년에『FMI』가 소비자들에게 리스테리아에 의해 감염된 델리 제품에 대한 구매의사를 물었을 때 68[%]는 사지 않겠다고 하였으며, 19[%]만이 사겠다고 응답했다.

『포장된 실상 보고서』는 소비자 10명중 4명이 우유함유 식품을, 17[%]는 조개류를, 13[%]는 너트 제품을 기피하고 있다고 보고하였다. 『ACNielsen 보고서』는 유당이 없거나 감소된 제품에 대한 판매가 매년 5-7[%] 정도 꾸준히 증가하고 있으며, 무글루텐 제품은 주요 시장에서 3.97억불 정도 판매되고 있다고 보고하였다. 월마트와 전(全)식품 시장(whole food market)은 무글루텐 제품을 추구하고 있다.

『FMI』에 따르면 소비자의 3/4(76[%])은 광우병에 대한 노출에 대해 매우/다소 안전하다고 믿고 있으며, 단지 58[%]가 다소 안전하다고 믿고 있다. 미국에서 광우병이 2건 발생했는데도 불구하고 산업적 견지에서 알고 있다는 것에 위안을 삼고 있다. 『ACNielsen 보고서』는 신선육과 송아지 고기에 대한 총판매량이 2001대비 2005년에 2배로 증가하였다고 보고하였다.

가장 중요한 것은 2004년에 사립 병원, 학교, 및 비영리 집단급식소 종사자의 50[%]와 레스토랑/요리제공자의 52[%]가 새로운 식품 안전에 대해 시간과 노력을 투자하고 있다는 점이라고 『Reed Research』는 보고하였다.

그리고 『Business Communications』는 식품 안전시험에 대한 세계 시장의 규모는 2009년에 4.16억불에 이르고, 매년 4천만 건에 달할 것이라고 예상하였다

Institute of Food Technologist (미국).  2006. 02